京の旨味を解剖する

懐石料理に七味とうがらし、日本酒、日本茶、豆腐、湯葉、漬物、米。京都を代表する＜おいしさ＞を、科学的に徹底解剖。なぜおいしいのか、その秘密を素材の特長から調理法まで、京都に住むサイエンスの専門家が深く探り、分かりやすく解説しました。今まで気付かなかった意外で楽しい発見や、役立つ知識が満載です。料理を見る目が変わる、「へぇー」と言える一冊。京都文化と日本の＜食＞の新たな一面が見えてきます。